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职业烹饪四级证书

职业烹饪四级证书

Qualification Code: SIT40516   |   CRICOS Course Code: 0100194

该资格反映了在厨房中担任监督或团队主导角色的商业厨师的角色。它们独立运作或在其他人的有限指导下运作,并使用自由裁量权来解决非常规问题。这种资格提供了在餐馆,酒店,俱乐部,酒吧,咖啡馆和咖啡店等组织工作的途径,或在这些行业经营小型企业。雇主的多样性包括餐馆,咖啡馆,俱乐部,酒吧,咖啡馆和餐饮公司,活动场所或组织自己的餐饮的组织。可以在场地,商业厨房或现场进行户外活动或两者兼而有之。

总持续时间为104周,包括休息时间。请参阅:学术日历和费用
  • 厨师
  • 主厨
  • Sous 厨师
  • Commis 厨师
  • Demi 厨师
  • 培养广泛的技能,包括专业的食品准备,菜单规划和管理技能以及行业知识,以协调规划和安全运营
  • 学会自主运作,并负责做出业务决策
  • 学习作为熟练操作员所需的知识和技能,使用广泛的烹饪技能并结合行业运营的良好知识
  • 发挥领导作用,学会在其他人的有限指导下操作,并使用自由裁量权来解决非常规问题
  • 有一些监督职责,需要计划,监督和评估团队成员的工作
  • 了解厨房管理,成为团队管理的一部分,了解财务管理以及工作健康和安全实践

课程结构

该资格由33个单元组成(26个核心单元和7个选修单元)。

Unit CodeUnit Name
SITHCCC001使用食物准备设备
SITXFSA001表现出社会和文化的敏感性(这个单位将由“咖啡学校”提供)
SITHKOP001清洁厨房和设备
SITHCCC005使用烹饪的基本方法准备菜肴
SITHCCC007准备库存,酱汁和汤
SITHCCC008准备蔬菜,水果,鸡蛋和含淀粉的菜肴
SITHCCC006准备开胃菜和沙拉
SITHCCC014准备肉类菜肴
SITXINV002保持易腐物品的质量
SITHCCC013准备海鲜菜肴
SITHCCC012准备家禽菜肴
SITHCCC015为自助餐烹饪食物
SITHCCC018为满足特殊要求准备食物
HLTAID003提供急救(该单位将由“邦迪培训中心”提供)
SITHCCC019制作蛋糕,糕点和面包
SITXFSA002参与安全食品处理实践
SITHPAT006制作甜品
SITHCCC017处理并提供奶酪
SITHKOP002根据菜单计划与计算成功
SITXWHS002识别危险,评估和控制安全风险
SITXWHS001参与安全工作实践
SITXHRM001指导其他人的工作技能
BSBSUS201参与环境可持续的工作实践
BSBWOR203与他人有效合作
SITHCCC020 作为厨师有效的工作(这些单位将在工作场所进行)
BSBDIV501管理工作场所的多样性
SITXCOM005管理冲突
SITXHRM003领导和管理人员
SITXFIN003在预算范围内管理财务
SITXWHS003实施和监督工作健康和安全实践
SITXMGT001监控工作操作
SITHKOP004研发特殊要求的菜单
BSBSUS401实施和监督环境可持续的工作实践
SITHKOP005协调烹饪操作(这些单位将在工作场所进行)

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